Pardon, wat zegt u? Scheurebe dus!

We hebben er weer eentje uit het vreemdelingenlegioen te pakken! Wel eens gedronken buiten Duitsland? Ik waag het te betwijfelen. Scheurebe is de naam. Een tamelijk onbekende druif uit Duitsland dus, die niet zo ruim staat aangeplant. Schopt het daarom niet al te vaak tot het schap van de plaatselijke Hollandse wijnboer. Dat staat natuurlijk vooral vol met Riesling.

Scheurebe is in 1916 door Georg Scheu, een Duitse onderzoeker, bedacht en in productie genomen – vandaar de naam. Lange tijd dacht men dat het een kruising was van Riesling en Silvaner, maar moderne DNA-onderzoeken wijzen uit dat Riesling en de veel minder bekende Bukettraube zijn ouders zijn. Hij zit momenteel wel in een identiteitscrisis, want nog nooit stond er zo weinig Scheurebe aangeplant in Duitsland als nu. Jammer, want het geeft fijne, sappig frisse lentewijnen. Combineren ook nog eens perfect met – jawel – Hollandse asperges!

Terug naar de Pfalz

Deze wijn komt uit de Pfalz, een zonnige wijnstreek in het zuidwesten van Duitsland die vaak wordt vergeleken met de Elzas – maar dan met wat meer lef. De zandsteen-, leem- en kalkbodems, gecombineerd met warme dagen en frisse nachten, zorgen voor een perfecte rijping. Scheurebe gedijt hier bijzonder goed: je krijgt er aroma’s die rijp en expressief zijn, zonder log te worden.

Wie is Gerd Stepp?

Gerd Stepp komt uit Bad Dürkheim, midden in de Pfalz. Hij groeide op in de wijngaarden van zijn ouders – snoeien, druiven plukken, tractor rijden – en deed daarna internationale ervaring op in onder meer Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland. Uiteindelijk keerde hij terug naar de Pfalz om op zijn eigen manier wijn te gaan maken: zuiver, precies en fris. Dit is een schoolvoorbeeld Scheurebe. Zo wil je hem drinken.

Wanneer is ‘ie het lekkerst?

Deze druif heeft de neiging om snel zoetere, tropische aroma’s te ontwikkelen, zelfs wat cassis en vlierbes. Kan dus, bij gebrek aan zuren, een beetje een laf, halfzoet sapje worden. Hier zit ‘ie strak in de lak. Zuren on point, maar wel op en top geurig. Grapefruit, kruisbes, wat limoenschil, ook wat cassis (gek voor een witte wijn, maar wel typisch voor Scheurebe) en ook wat groens. Takje van de trostomaat. Goed droog, fijne zuren, iets rond, maar vooral fris en levendig. Sappig kruidige afdronk met zowaar ook nog wat zoutige mineraliteit.

Slanke Riesling-glazen op tafel, tweede fles vast koud zetten, en drinken op 10 graden.

Hij wordt wel eens vergeleken met Sauvignon Blanc, maar dan zonder de harde zuren en scherpe randjes. Dit kan uitstekend als mooi aperitief. Fantastisch bij lichtere salades, met bijvoorbeeld gegrilde perzik en geitenkaas. Maar dus ook ongelooflijk lekker bij witte asperges.

Hieronder een asperge-receptje voor bij deze wijn. Net even anders, maar niet minder lekker!

Gekookte Hollandse asperges met gebakken heilbot, Hollandse garnaal, pangrattato en bieslookolie

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de asperges & vis
– 1,2 kg Hollandse witte asperges (geschild, houtige onderkant verwijderd)
– 1 citroen, gehalveerd
– 2 stuks foelie
– 4 moten heilbotfilet (à ca. 150 g)
– 150 g Hollandse garnalen
– Klontje roomboter
– Zout
– Zwarte peper

Voor de pangrattato
– 2 sneetjes oud witbrood of zuurdesembrood
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels olijfolie
– Rasp van 1 citroen
– Peper en zout naar smaak

Voor de bieslookolie
– 1 bosje bieslook
– 100 ml milde olijfolie of druivenpitolie
– Snufje zout

Bereiding

1. Asperges koken
Breng een ruime pan water aan de kook met een flinke snuf zout, de gehalveerde citroen en een 2 stuks foelie.
Voeg de asperges toe en kook ze in ongeveer 8–10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Laat ze daarna nog 5 minuten nagaren in het warme kookvocht met het vuur uit.
Haal ze voorzichtig uit het water en laat even uitlekken.

2. Bieslookolie maken
Snijd de bieslook grof en doe in een blender met de olie en een snufje zout.
Blend 4 tot 5 minuten tot de olie warm is. Zo blijft de kleur van de olie mooi fris groen. 
Zeef de olie, door een passeerdoek, of een stuk keukenpapier in een bolzeef.

3. Pangrattato bakken
Verkruimel het brood grof in een keukenmachine of snijd met de hand.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de broodkruimels met de knoflook op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
Voeg op het eind de citroenrasp toe en breng op smaak met peper en zout. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Heilbot bakken
Dep de heilbotfilets droog en bestrooi met zout en zwarte peper.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur in ca. 2–3 minuten per kant goudbruin en net gaar. Laat kort rusten.

5. Serveren
Leg de asperges op een groot bord of individuele borden.
Plaats de heilbot er bovenop of ernaast.
Verdeel de Hollandse garnalen over de vis.
Lepel de bieslookolie over het geheel en bestrooi rijkelijk met de pangrattato.